Zubereitung:
Für die Sauce Mehl in Butter unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sauce ein paar Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. Sauce ein wenig abkühlen lassen, Dotter und Käse einreiben.
Mozzarella gut abtropfen lassen. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Von den Zucchini und Melanzane die Enden wegschneiden. Zucchini, Melanzane, Paradeiser und
Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini- und Melanzanescheiben in wenig Öl beidseitig anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Nudelblätter einlegen und mit Paradeisern und Mozzarella belegen. Zweites Drittel der Nudelblätter einlegen, die Zucchini gleichmäßig darauf verteilen, restliche Nudelblätter und Melanzane darauf legen. Jede Lage Nudeln mit ein wenig Sauce bestreichen.
Lasagne mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Als Beilage passen Paradeissauce und Salat.
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